「叮叮当」的圣诞节还没到来，联合利华饮食策划却已经为迎接狗年做好准备，齐聚中餐界3大名厨合献新年盛宴菜单，并且分享了新的一年的新「煮」意。

联合利华饮食策划（以下简称UFS）日前在吉隆坡塔举行「2018家乐旺年名厨合献」，由马来西亚联合利华饮食中餐总厨黄健强与「汶莱苏丹御厨」陈志新联手设计了16道新年年菜，让厨师们提前准备过大年。中菜的精髓在于提取出食材原味、吃出鲜味。屹立逾40年的家乐鸡精粉，一向都是推广提鲜不抢鲜，既提出食物鲜味又不会掩盖天然原味，且看两位名厨如何用它来为菜肴画龙点睛吧！

延伸阅读：[吉隆坡] 酱遇良材 画龙点睛 （下）

混搭酱料 激发灵感

站在UFS的立场，我们所推出的调味料旨在帮助厨师们省时省力，很多厨师问我，多元化的酱料与调味料会不会令传统的烹饪手法慢慢消失不见，其实不然。家乐牌的任何酱料并不会抹杀厨师的经验与努力，而是作为一个桥梁，把烹饪时间缩短，而省下来的时间可以多陪陪家人，又或是构思新菜式。

现代人会吃也舍得吃，加上是「自媒体时代」，我自己在开动前也会先拍照，然后把美食照上传至社交媒体。当食客开始有要求，厨师就能精益求精。作为马来西亚酱料领导者，我们扮演一个重要的角色：不是为了纯粹卖酱料而已，背后还有专业团队，带给厨师时下最流行的餐饮资讯。

好像这一次的新年食谱，虽然菜肴不能偏离传统，但还是能够给厨师带来不一样的新思维：原来这个酱料与那个酱料可以混合在一起，不同的食材也可以搭配一起，我们抛出一个全新构思，让专业的厨师们可以得到不同的灵感。

龙凤呈祥报春辉

材料：双枪咖喱粉2克、食油30克、鸡汤2500毫升、家乐金沙咸蛋粉160克。

调味料：白糖10克、家乐浓缩鸡汁40克、家乐鸡精粉30克。

勾芡：风车粉20克、过滤水100克。

装饰：黑鱼子酱适量、蟹肉适量。

做法：1.热锅，把双枪咖喱粉爆香，加入鸡汤和家乐牌金沙咸蛋粉和调味料，慢火搅拌煮2分钟至均匀，勾芡后盛起装饰即可。

「鲜」入为煮步步高

步骤1：制作南洋泰酱

材料（搅打成糊）：蒜米50克、小红葱50克、嫩姜50克、芫茜茎50克、红辣椒150克、指天椒20克、酸梅酱150克、泰式辣椒酱150克、鱼露10克、白糖100克、家乐牌鸡精粉20克、家乐牌酸柑调味粉45克。

做法：1.将南洋泰酱材料调好，置旁待用。

步骤2：制作塔香羊肉碎

材料：蒜米碎25克、红葱碎50克、食油50克、辣椒糊50克

调味料：白糖5克、幼盐5克、家乐牌鸡精粉5克、家乐牌酸柑调味粉5克。

食材：熟羊肉碎500克、九层塔碎15克、青葱粒40克。

做法：1.爆香材料，加入调味料和食材翻炒5分钟至均匀，待用。

步骤3：蒸鱼

材料：塔香羊肉碎（摆在下层）、鱼头2公斤（放在中层）、南洋泰酱（淋上）、鸡汤200毫升。

装饰：芫茜5克、青葱丝5克、红辣椒丝5克。

做法：1.将蒸鱼的顺序排好在瓦煲内，以慢火煲10分钟至熟，加上装饰上桌食用。

延伸阅读：[吉隆坡] 酱遇良材 画龙点睛 （下）

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