桃红葡萄酒虽然是红葡萄酒的一种副产品，却得到很多酿酒师的青睐，大多采用「放血法」来酿制。

酿造红葡萄酒的过程中，酿酒师为了让红葡萄酒变得更浓缩、更有凝聚感，通常会在发酵不久后释放一部分葡萄汁。被释放的葡萄汁随后会单独进行发酵，最后变成大家熟悉的桃红葡萄酒（Rose Wine），而这种酿造法则被称为放血法（Saignee）。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒颜色深邃、口感也更大胆，展现出别具一格的风味。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
在纳帕谷（Napa Valley），用赤霞珠酿造的桃红葡萄酒颇为流行。赤霞珠的果皮较厚，这里的桃红葡萄酒颜色更为深邃，甚至接近红葡萄酒的颜色。樱桃、覆盆子和青椒是纳帕谷桃红葡萄酒具有的典型风味。不过，当地放血法制作出的桃红葡萄酒酸度欠妥，口感稍显疲软。因此，酿酒师往往会加入酸度较高的白葡萄酒进行混酿，这种做法除了增加酸度，还可以增加成酒的陈放潜力。

西拉（Shiraz）
只要是酿造西拉的产区，一般都会有用放血法制作而成的西拉桃红葡萄酒。和赤霞珠一样，用西拉酿造的桃红葡萄酒颜色也比较深，通常是深红色或玫红色。入鼻的香气十分奔放，往往会在杯中闻到很多覆盆子、樱桃和甜香料的味道，口中特有的咸鲜培根味和白胡椒的风味是西拉桃红葡萄酒独有的特征。

品丽珠（Cabernet Franc）
要说起由品丽珠酿造的桃红葡萄酒，那卢瓦尔河谷（Loire Valley）的希侬（Chinon）产区的桃红葡萄酒就非常值得尝试。在波尔多（Bordeaux）右岸，品丽珠通常和梅洛（Merlot）混酿，为葡萄酒带来更多的芳香和果味。在希侬，品丽珠桃红葡萄酒则是将品种的特点放到了显微镜下：野草莓、覆盆子、玫瑰、甘草和草本的香气扑鼻而来，口中有相对成熟的果味，丰富多汁，还带有特别的碎岩石等矿物味。

品酒贴士：喝不完如何贮藏？
从葡萄酒开瓶的那一刻起，空气就开始和酒发生反应，一般3天左右就会完全变质（白葡萄酒为2天）。葡萄酒最好最新鲜的时候，是在其第一次被打开始之时。然而，因各种因素，有些人可能在打开葡萄酒后喝不完。不想浪费美酒，那你该怎么贮藏？

1.用一个新的瓶塞重新封瓶，并将它放入冰箱。一定要确保选用的塞子足够牢靠，能尽量减少空气进入瓶中。

2.将剩下的酒倒入容量更小的酒瓶中（如375ml装），重新塞上瓶塞，然后放入冰箱。虽然这种方法稍显得复杂，但比较奏效。

3.使用真空泵抽走葡萄酒中的氧气。从理论上来说，这种方法是非常有效的，可惜的是此种方法不能将瓶中的氧气全部抽走，因此，仍有一部分氧气会留在瓶中破坏葡萄酒。此外，使用真空泵装置还会顺便将酒中的可防止氧气破坏葡萄酒的二氧化硫及二氧化碳（可提升非橡木桶陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地）带走。

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