[品酒] Dom Perignon 巅峰双重奏

Dom Perignon

美食2017年11月10日 / [记者] 郑宇晴东方日报 [图片] 相关单位提供

香槟王Dom Perignon继数年前发布了「第二巅峰」系列P2 1998后，今年又往「第二巅峰」系列添加新成员——P2 2000。早前，酩悦轩尼诗集团将极其珍稀的P2 2000带入大马，同时推出今年的新品Dom Perignon Vintage 2009年份香槟，分别展现出陈酿15年和8年不同的魅力。

在香槟王的酒款里，其实有葡萄酒爱好者及收藏家特别钟爱的「第二巅峰」（Second Plenitude，称为P2）及「第三巅峰」（Third Plenitude，称为P3）。葡萄香槟王的年份香槟，从葡萄采摘到推出市面需要7至8年的时间；而P2需要12至15年；P3则需等上25至30年。

今年推出的P2 2000，其实是2008年推出的Dom Perignon 2000年份香槟的双胞胎兄弟。品牌大使皮尔（Pierre-Louis Araud）说，两者其实有共同的DNA，只是酝酿和陈放的年份不同，所以味道上才会有所差别。「2000年份香槟和P2就好比是一个在年幼时就离家到外冒险的孩子；另一个则是留在家中完成学业的孩子，在知识和见识上有些差别而已。」皮尔以浅白的方式形容两种同中有异的香槟。

第二巅峰或第三巅峰的香槟在延长了香槟的第二次发酵后，瓶中的酵母残渣与酒液接触而产生的自体溶解化学效应，使酒体口感更为滑顺。比较起这两款香槟时，皮尔指2000年份香槟展现的是圆润的口感，十分成熟；而P2尝起来则有年轻、新鲜的感觉，属于活泼、充满活力的酒款。「若是你手上还有一瓶2000年份香槟，不妨与P2一起尝试，感受两者之间微妙的差距。」

佳肴来提味

为了欢庆大马迎来P2及今年的新品——2009年份香槟，马来西亚酩悦轩尼诗集团特别邀来擅长做法国料理的DC Restaurant创办人Darren Chin做食物配对，确保其味道的搭配能带出香槟更深层的香气，达到提味作用。

前菜 X Dom Perignon Vintage 2009

皮尔说，Dom Perignon与海产十分搭配。生蚝是他的最爱，于是在前菜里就有了生蚝的出现。生蚝、微熏烤鲳鱼、甜菜根等各个精致的小菜看似没有关联，但搭配起来吃却形成了一种微妙的味道，鲜、甜、咸等冲击着味蕾，与香槟强烈的芳香形成一种味觉的撞击。

小川紫海胆日本高尾冷面 X Dom Perignon Vintage 2009

冷面微咸的口感与海胆的鲜味相互呼应，鲜甜的味道在口腔中萦绕不散。这时呷一口2009年份香槟，能感受到香槟中的异域风情，充斥着浓郁的果香：白桃、油桃和番石榴的香气。

法国鹌鹑及红烧佛手瓜 X Dom Perignon P2 2000

品酒笔记

Vintage 2009
味道：番石榴和葡萄柚的味道中夹杂白桃和油桃的香气。
口感：酒体成熟，幼滑如丝。整体洋溢温暖的香草味和烘烤过的奶油香，余韵中带有些许咸味和苦涩。

P2 2000
味道：香味成熟活泼、馥郁醇厚。干草和奶油蛋糕的温暖香味及佛手柑和成熟核果的清甜风味浑然融合，间中还带有些许烟熏味。
口感：矿物、碘盐味、有香料味的特性比任何时候都更高亢而鲜明。入口宛若清亮的和弦，是丰富酒体的最佳序曲，而后逐渐散发繁复而圆融的口味。优异的酒体浓度让整体感受如丝般顺滑。精致悠长的余韵中一抹苦味旋即流溢出甘草和烘焙麦芽的香气。