今年初，酩悦轩尼诗集团将旗下第一家中国酒庄「敖云」（Ao Yun）的第一款葡萄酒带入大马市场，引起颇大回响。时隔半年，敖云推出第二款佳酿，此次由酿酒师迈盛度娄（Maxence Dulou）亲自上阵，为大家介绍这款层次更分明的葡萄酒。

敖云与其他中国酿制葡萄酒的差别 ?
中国就像是欧洲，每个地方生产的葡萄酒会因不同的天气、土壤而有所改变，非常多元化，我认为这是无法进行比较的。要说不同的话，那我觉得，地理位置是最大的差异吧。

当初决定到中国酿造一款精品葡萄酒时，是本着3大目标来寻找庄园地点：风味浓郁、精致、会成为中国葡萄酒的标志。因此，我们用了好长一段时间来找合适的地点。北部夏天气候较暖，不适合酿葡萄酒；南部夏天过于潮湿，会影响葡萄生长。

因此，我们选择将地点定在喜马拉雅山上。那里的风土条件与法国波尔多相似，日照时间比较短，但由于葡萄园处于山区，每日只有6至7小时的阳光照射。虽然身处高地能获得更强烈的紫外线，但其生长期还是比波尔多来得慢，使葡萄果实能达到真正的生理成熟。

敖云2013与敖云2014有何差异?
初创期间，葡萄园面对种种困难，村里没水电，酒窖里的所有工作都是靠手工完成的。在首批葡萄采收之时，橡木桶还未运到，因此刚开始时，葡萄酒是放在用来酿制白酒的土罐来熟成。虽然橡木桶在6个月后抵达，但碍于新橡木桶会影响新酿的葡萄酒风味，因此我们将50%的葡萄酒放入橡木桶，另外50%的葡萄酒放在土罐里熟成。

来到采收2014年的葡萄时，我们已有了合适的橡木桶，但我们还是选择在土罐里做酒精发酵3个月，之后再移到橡木桶熟成1年。两者的酿造过程并没有带来太多味道上的改变，但影响最大的是天气和葡萄园经营方式。风味上，敖云2014比敖云2013更有层次、味道复杂。虽然单宁较强，但口感还是滑顺如丝。

从初创期至今， 敖云面对的最大挑战是什么?
挑战还真不少呢！刚开始的时候没有电力供应，现在则是电力供应不稳定。再来就是运输商的困难，因为路途遥远，所需的材料都要经过长途运输才能抵达这里，就好比当时酿造敖云2013时，橡木桶还没运到的情况。

我们的葡萄园离西藏很近，许多在葡萄园内工作的农夫都是藏族。因语言和文化的差异，我们在沟通上有些困难。所幸，他们有一名会说华语的农夫，而我们的团队中又有精通中、英双语的人，才能进行沟通。藏族有许多不同的节庆，他们会因为节庆的关系而不上班。

每一个国家和民族都有自己的文化习俗，我们需要尊重和了解他们，才能继续合作下去。我还在学习当中，每天了解他们多一点点，相信总有一天能克服这个挑战。

Ao Yun 2014 品酒笔记

葡萄品种： 90%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、10%品丽珠（Cabernet Franc）

香气： 辛香的肉桂及甘草的香气层层递进，伴随薄荷和雪松木的新鲜香气。皮革和腐殖泥土带来大地的气息，紧接是石墨和铅的矿物质味道，最后是樱桃及黑加仑子的香甜气息。

口感： 口感细致、悠长。口腔里萦绕着丰富的果香和矿物质味道。味道集中，单宁强烈却柔顺，带着单宁独有的酸。

余韵： 复杂的层次、新鲜的气息、优雅及柔顺的单宁，展现喜马拉雅地区独特的风土特性。

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